2013/11/2 09:49

授权原创博客：大炒勺
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网络上“鱼香肉丝”的做法很多，姑且不予评价其正宗与否，只要好吃就行。鱼香的味道，主要来源于糖醋蒜和泡椒及郫县辣酱的合理搭配，制作时，只要把几种调料搭配好了，鱼香的味道自然会很浓郁。

今天做的这款“鱼香肉丝”，是我在家常做的下饭菜。自己感觉调出的味道还可以，特写出日志供朋友们参考。我一般炒这道菜，用的酱油不是很多，其颜色要比一般朋友做的较浅，我讲求的是颜色要明快。在以前制作从不放彩椒之类的配料，有时顶多放少许胡萝卜丝配一下颜色，近来为了提高颜色的搭配，每次做的时候，里面放少许彩椒丝，确实也增色不少。具体做法如下。

原料：

猪肉丝300克、冬笋丝80克、水发木耳丝80克、红椒丝25克、尖椒丝25克、葱末15克、姜末5克、蒜末20克、自制剁椒30克、四川郫县辣酱30克、黄酒10克、酱油10克、香醋20克、白糖25克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、水淀粉适量、烹调油50克。

做法：

1、在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀，然后放入适量的水淀粉抓匀，抓到肉丝吃入水份稍有粘性后，倒入少许色拉油稍拌，浆制10分钟备用。

2、勾兑碗汁，碗里放入一半的蒜末，再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒，基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适，然后放入适量的水淀粉和清水搅匀。