2013/11/2 09:49

授权原创博客：大炒勺
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中国的烹饪技法繁多，例如，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焖、炖，烩、溜、扒、炝等等，不下几十种。并且，每种技法还可演变出数种烹制手法，令人眼花缭乱。这样算起来，又会派生出上百种的不同做法，华夏烹饪可称得上是世界烹饪之大全，细想起来，令人感叹不已！

开博以来，在我所有日志中，“炖”的东西稍微少了些，今天就再做款“炖”的菜肴，也是最普通的“砂锅炖腔骨”供大家参考。具体做法如下。

原料：

猪腔骨1250克、大葱50克、姜20克、八角3克、花椒3克、香叶1克、桂皮2克、小茴香2克、冰糖20克、六必居黄酱30克、黄酒20克、酱油10克、盐8克、鸡粉3克、清水3500ml。

做法：

1、先把腔骨用凉水浸泡30分钟，然后用清水反复洗净血水。把所有香料放入香料盒盖好盖子。

2、把30克黄酱用10倍的清水澥开，静置沉淀半小时。

3、把沉淀好的酱汤滗入清水锅中，剩余的底渣倒掉不要。

4、锅中放入香料盒、冰糖、葱段、姜片。

5、把浸泡和清洗好的腔骨放入锅中，倒入黄酒20克。

6、倒入酱油10-15克，然后用大火煮开，煮开后，把所有材料放入砂锅中。