2013/11/2 09:49

授权原创博客：大炒勺
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我选择的是，过去宫廷官府的一道名菜“琵琶大虾”，其颜色艳丽味道奇佳，堪称宴席中的精品！具体做法如下。

原料：

大虾400克、面包糠适量、鸡蛋一枚50克、胡萝卜丝15克、青瓜皮丝15克、黄酒10、盐2克、味精1克、白胡椒粉少许、葱10克、姜5克、干淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏，然后用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连，再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用，最后用刀在扇形虾片上排列剂上花刀，并用刀尖戳几下使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲。

2、把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎，然后再用刀背反复砸成细茸备用。

3、在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。