2013/11/2 09:49

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过去酒席中有道经典菜肴，叫做“酥炸虎皮肉”。其做法简单，口感也不错，在节日即将来临之前特奉献给大家。另外，再把自己在美食家栏目撰写日志以来，所做过的数款节日家宴菜肴，以及可登大雅的几款菜式，又从新整理出来，供大家在节日家宴制作中进行参考！

“酥炸虎皮肉”的具体做法如下。

原料：

瘦猪肉馅200克、油豆皮1张、葱末20克、姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。

做法：

1、先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀，码好底味。

2、肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀。

3、倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀，然后用筷子大力搅打上劲。

4、取一张油豆皮铺平，在上面涂抹面粉糊，把肉馅包入其中，要包裹按压严密里面不要有空气，封口要严实不要漏气。

5、用五成热的油温放入虎皮肉坯，炸至两面金黄便可捞出，然后用快刀斩件码盘，稍事点缀便可上桌食用。

此菜特点；颜色焦黄、外酥里嫩、口感鲜香、做法简单。

温馨提示：

1、选择肉馅瘦一些比较好，拌馅时还可放些椒麻，吃起来也不错。椒麻做法简单，在花椒里放少许黄酒和葱段，再加少许清水上笼蒸透，待花椒粒柔软后，捞出花椒用刀剁成泥，便可使用。由于花椒很麻，用时要少放。

2、包裹肉馅时一定要裹严，不要漏气，里面也不要有空气。

3、炸的时候油温不宜过高，五至六成热的油温较适宜。

4、炸好后要用快刀来剁，最好不要用刀切，由于皮酥肉嫩切的时候易碎，剁比较整齐。

大炒勺的这款家宴私家菜“酥炸虎皮肉”就做好了。吃起来外酥里嫩，咸鲜可口，很不错！供朋友们参考！

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