2013/11/2 09:48

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这也是一道自己的看家名菜“香酥桃仁鸭方”。这道菜一般不常做，除非极好的朋友来才用来招待他们。

说起来这道菜，也是由一款食疗的方子中研制而成的，官府菜中也有这道菜，但我把它改良了一下，这样可便于在家操作。

鸭子属于进补类肉食。鸭子虽肥，但常吃不会引起肥胖，例如烤鸭，吃起来还很解馋！它的脂肪不同于猪肉，是属于不饱和脂肪酸，不易被人体所吸收，可很快的代谢出体外，还能起到软化心脑血管的作用。因此，营养学家都把它列为健康的美食，在国外可是很贵的！

其中用的核桃更是好东西，能起到健脑、乌发和延缓大脑衰老的作用。而用的大虾，常吃有滋补肾功能和壮阳的功效。用这几款材料组合所制作出的菜肴，对人体的健康极有好处，所以说是一款相当不错的滋补菜肴。

“香酥桃仁鸭方”的做法有两种，一种是把熟鸭拆骨后涂抹上虾茸放上桃仁进行生炸，但此法不适宜在家操作，因为家里的火温度达不到，所使用的锅也比较小，鸭子个大，下锅后温度会骤降，虾茸也会定型的较慢，弄不好极容易脱落，如烹饪的熟练程度达不到不易掌控。因此，我把它改良了一下，用先蒸后炸的办法来制作，这样蒸好后会定型，炸起来就容易多了，虾茸还不易脱落，味道和造型都可以保持。具体做法如下。

原料：

鸭子半只600克、生核桃仁40克、熟核桃仁20克、青虾肉130克、鸡蛋一枚60克、大葱50克、老姜20克、香叶2片、草果1枚、丁香0.5克、八角2克、桂皮2克、花椒3克、山艿1克、小茴香1克、盐10克、黄酒20克、鸡精2克、清水3000ml。

做法：

1、鸭子先用开水煮15分钟捞出，然后另起锅注入清水烧开下入鸭子，放入香料、黄酒和盐，用微火煮一个半小时捞出。

2、鸭子稍晾，然后趁热去骨，去骨后，把鸭子的肉朝上皮朝下放平，用刀片去鸭肉高出的部分，把半片鸭修理平整后，鸭肉朝上码入长方形的玻璃盘中，然后把片下的鸭肉切碎备用。把熟核桃仁切碎备用。