2013/11/2 09:48

3、把青虾肉剁碎，然后用刀背把虾肉砸细放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒搅匀。

4、在搅匀的虾肉里放入一枚鸡蛋搅匀，把切碎的鸭肉和碎核桃仁混合，里面放入三分之一的虾馅拌匀，然后倒入片平的鸭片上抹平，抹平后再倒入剩余的三分之二虾馅。

5、倒入虾馅后再次抹平，然后把生核桃仁整齐的排列在虾茸上，轻轻稍按使其粘牢，把玻璃盘放入开水锅中，盖好锅盖用大火蒸6-8分钟。

6、蒸好后，用铲子铲出，油锅烧至六成热下入坯料开始炸制。

7、在炸的过程中，用手勺不断的舀热油浇淋桃仁部分，使其受热均匀，用中高火待其炸至金红色便可捞出，然后趁热用刀切成一寸见方的小方块，切好后便可码盘上桌趁热食用。

此菜特点；颜色金红、皮焦肉嫩、口感酥香、咸鲜味美、鸭之佳品、营养丰富。

温馨提示：

1、鸭要煮的够火候，软烂而不松散才行，还可以加调料和香料来蒸制。

2、拆骨时切不可把皮弄破，要保持鸭的完整才行。

3、在炸的过程中，要保持油温在6-7成热。如涂抹上虾茸不经过蒸制直接过油炸也可以，但油温要控制在七成热，待其定型后要降低油温，使其炸熟，然后再提高油温炸上色即可捞出。

4、在炸的时候要保持温度均匀，用手勺不断的舀热油浇淋正面，使其着色均匀，切不可下锅后任其自然上色，要控制好温度。

大炒勺的这款私家菜“香酥桃仁鸭方”就做好了。口感酥香，味道非常好，供朋友们参考！

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