2012/5/17 10:34

9、把搅匀的牛奶倒入鸡蛋清里。

10、用搅拌铲搅匀，（兑入蛋清后不要大力搅拌，只需搅匀即可）。

11、把切好的火腿粒和松子仁倒入搅拌好的牛奶里。

12、把飞水后的虾片和青豌豆倒入牛奶里。

13、用搅拌铲简单搅一下即可。

14、开始调味，先放入2克盐。

15、再放入少许味精。

16、舀小半茶匙糖放入牛奶里。

17、用搅拌铲再次搅匀。

18、炒勺烧热，注入适量凉油，油温三四成热时倒入搅拌好的牛奶。

19、牛奶下锅后，用木勺向一个方向搅拌，此时应改用中火操作。

20、牛奶定型后沿锅边再次淋入少许熟油，然后继续搅拌至熟透便可出锅。

21、出锅码盘便可上桌享用。操作结束。

此菜特点：色泽洁白、配料艳丽、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝。

温馨提示：

1、制作此菜，切不可使用煮过汤水的炒锅，即便是炒菜专用锅，也要用油趟过方能好使，否则极易粘锅。

2、炒至此菜，不可油温过低亦不能过高，控制在中火即可，使牛奶始终处在滑动状态，当油脂耗尽将要粘锅时，此时已将要熟透，稍淋少许熟油继续用铲或勺贴锅底推动几下便可出锅，因此，时间、火候、动作要连贯掌握好，努力一气呵成！只要掌握好了操作技巧，此菜制作起来很容易。

3、建议使用好一些的牛奶，奶味会比较纯正和浓稠，吃起来味道会更好。

4、如要使用一些鸡肝或鸭肝，一定要事先飞水和拉油，然后再放入奶中，飞水和拉油时切不可过老，使之七八成熟即可，因为后续同鲜奶还要一同炒制。

大炒勺的这款粤菜小炒“大良炒鲜奶”就做好了。这道菜吃起来非常滑嫩好吃，再放些蟹肉就更美了，呵呵！供朋友们参考！

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