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2012/5/15 14:42
授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下
现在，北京的菜市场有一种新鲜的小土豆刚刚上市，周日休息时买了一些。这种土豆很小制作时可不用切，直接用来烧菜即可。
小土豆也称为“土豆仔”，吃起来沙沙的面面的口感非常好，今天就用它做道菜，叫做“酒香铁板土豆仔”。里面搭配了一些五花肉，用绍酒加适量清水来烧制，口味有些类似东坡肉，非常好吃！做法如下。
原料：
调料：
绍兴花雕酒80克、大葱段30克、姜片10克、八角3枚、桂皮2克、香叶1片、冰糖20克、酱油20克、蚝油30克、味精1克、黑胡椒碎1克、烹调油15克、清水适量。
做法：
1-2、锅中放少许油烧热，然后把土豆仔下入锅中煎炸，当土豆煎成金黄色时捞出备用。用锅中的底油下入五花肉块进行煎炸，把五花肉煎出油表皮呈金黄色时捞出备用。
3-6、滗出锅中的油脂只留少许底油即可，然后放入冰糖块炒化，当冰糖融化后微微泛黄时放入香料和葱姜煸炒爆香，最后放入煸炒好的五花肉略加翻炒，注入少许开水倒入绍兴花雕酒。
7-9、锅中再倒入适量酱油和蚝油搅匀，汤烧开后改小火盖上锅盖焖制35分钟。
10-12、肉焖熟后放入煎炸好的土豆仔略炒，再次盖上锅盖焖制20分钟，把土豆仔焖透焖熟后用旺火收汁，当汤汁收至50%后改用微火保温。
13-15、把铸铁的炙子铁板上火烧热，另起锅滴入少许油下入洋葱块煸炒均匀，然后放少许蚝油翻炒，把洋葱炒至断生后倒入铁板内。
16-18、往烧好的土豆里撒入少许黑胡椒碎和味精炒匀，当把胡椒炒出香味后便可出锅，把烧好的土豆仔倒入铁板内，铁板下垫好垫盘便可连同铁板一同上桌，香喷喷的铁板土豆仔就做好了。
此菜特点：菜色红润油亮、花雕美酒飘香、土豆绵软酥烂、肉香入口即化、味道浓香味美、略带胡椒香辣。
温馨提示：
1、选择土豆仔的个头要均匀，以不超过3厘米直径的为宜。
2、烧肉时酒和水各占一半为好，这样酒香味儿更为浓香，吃起来才会有东坡肉的味道。绍兴的花雕酒较贵一些，如为了经济实惠些还可以使用上海黄酒代替，但要适当多放一些，因为它没有花雕酒的香气浓郁。
3、猪肉选择薄皮的五花三层的小猪肉为好，这样会很容易炖的酥烂，味道才香浓，如使用一般的猪肉就要炖的久一些，把肉炖的酥烂才好吃。
4、黑胡椒碎如没有可不放。由于蚝油和好的酱油味道很鲜美，可不需再另行放盐。
大炒勺的这款私房独家美食“酒香铁板土豆仔”就做好了，供朋友们参考！
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