2012/5/15 14:50

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

营养学家总在提醒人们，腌制和熏制过的肉类不宜多食，据说，常食会对人体健康不利，还有些耸人听闻的说法，说吃腊肉会致癌！其实，这些都没有一个确切的科学依据。

诸不知，在我国远古时期就已经有了腊肉的做法和腌肉的民俗传统，起码也有数千年的历史。在我国的商朝末年纣王时期，传说纣王宫中的酒池肉林，其实指的就是腊肉。古时，没有冰箱可以储存食物和肉类，人们都是把肉腌好再经过熏制进行储存，用这种方法处理过的肉放在阴凉干燥处可储存数年不坏。后来，人们总结发现，储存和腌制肉类食品与季节有着着密切的关系，在冬季腊月制作的腌肉更耐放，也最不容易变质，这可能和温度及气候干燥有关。由于是腊月制作的腌肉，因此，后来人们便把它叫做“腊肉”。

肉类经过腌制脱水烟熏后，便可形成一道与空气隔绝的保护膜，因此可起到防腐的作用，会久放不腐也极容易保存，吃起来更别具风味，味道还特别香。据说，明末李自成被剿灭时，清军从他存粮的洞府中起获了大量的粮食和腌肉，如当年闯王不被出卖，这些存粮和肉可供千人五年的食用，可见存量之大。

在日常饮食中，任何食物都不宜多食或久食，更要克服饮食中偏食的不良习惯。选择食物要杂一些，尽量做到不忌口，这样才能使营养摄取均衡，身体也会更为健康。今天做一道家常菜，叫做“西芹香干炒腊味”，做法如下。

原料：

西芹片200克、香干片120克、腊肠60克、腊肉70克、冬笋片50克、红椒片40克。

调料：

永川豆豉20克、郫县辣酱20克、酱油15克、葱花15克、姜末10克、盐1克、味精2克、白糖3克、绍酒15克、烹调油20克。

做法：

1-3、先把香干焯水备用。然后把西芹和红椒焯水备用。最后把腊肉腊肠焯水备用。

4-6、炒勺上火烧热注入少许油煸炒豆豉，豆豉煸香后放入郫辣酱煸炒，辣酱煸炒出红油后倒入腊肉和腊肠煸炒。

7-9、把腊味煸透出油后放入葱花和姜末炒香，然后倒入其它的所有食材旺火炒匀，炒匀后烹入绍酒。

10-14、烹入少许酱油炒匀，最后用盐、味精和少许白糖进行调味，调好味炒匀便可出锅码盘。

此菜特点：菜色润泽、豉香浓郁、咸鲜微辣，最适合用做配饭小菜。

温馨提示：

1、腊味焯水后口感要好一些，如直接煸炒也可以，但口感会有些硬。

2、焯水后的原料烹制起来会十分快捷，尤其蔬菜炒过火便不好吃了。

大炒勺的这道家常小炒“西芹香干炒腊味”便做好了，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-312229.html