2012/5/15 14:32

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“回锅肉”是四川的一道名菜。在四川，过去传统上制作的一些菜肴大多都不放很多的配料，比如，回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。现在为了健康，也为了好吃和经济很多酒楼都放配料，有的配料甚至超过了主料！其实，很多名菜经过改良，里面适当的放一些稍高档的配料也很好，这也符合现代人对于营养的需求，并对人体健康会大有好处。

肉食多了会引起体内的脂肪囤积，很可能转换成其它物质。过去，欧美人易得的直肠癌、高血脂等就和食肉过多有着密切的关系。目前，中国的肠癌患者也开始逐渐增多，这既是生活水平提高带来的疾病，也是食肉过量引起的附加给生活带来的不良习惯，富裕生活中西化了的饮食习惯并不好，也不符合我国人们的体质。究其原因，主要是摄取的纤维素和脂肪肉类摄取的量不匹配，因此，平时要多食一些含纤维素的食物，在做菜时注意合理的混搭，便可以降低脂肪的摄取过量。

今天，就做一道混搭的菜肴，叫做“什锦蔬菜回锅肉”。回锅肉经过改良既营养又好吃。主要做法如下。

原料：

五花白肉片300克、熟冬笋片150克、洋葱片100克、青红椒片80克。

调料：

姜末10克、永川豆豉15克、郫县豆瓣酱15克、绍酒20克、酱油15克、香醋15克、白糖10克、味精2克、烹调油20克。

做法：

1-2、锅中放适量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油并卷曲捞出备用，锅中留底油下入豆豉、郫辣酱和姜末煸炒出香味。

3-4、然后倒入煸炒过的五花肉片和冬笋片翻炒均匀，炒匀后烹入绍酒。

5-6、再烹入酱油并撒入少许白糖炒匀。

7-9、再撒少许味精提鲜，炒匀后倒入洋葱旺火翻炒，洋葱断生后烹入少许香醋炒匀。

10-12、最后倒入彩椒炒匀断生，彩椒断生后便可出锅码盘。

此菜特点：色泽美观、豉香浓郁、口味厚重、回味微辣。

温馨提示：

1、事先把五花肉方在葱姜水里煮五分熟即可，然后晾凉切薄片，回锅肉的肉片要切的稍微大一些为好。

2、制作时先煸炒肉片，把肉片煸出油捞出，炒料时放少许底油即可，这样油少比较健康，也不影响口味。

3、配料可随意，用大葱也可以。葱和笋片适当多放一些，因为冬笋和春笋里面含有大量的纤维素，可降低脂肪油脂的摄取，营养物质也很丰富，这样的搭配比较健康。

大炒勺的这款家常菜“什锦蔬菜回锅肉”就做好了，供朋友们参考！

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