2012/5/9 17:39

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麻花煸牛肉

原料：

咸麻花250克、卤牛肉200克、干尖椒40克、花椒15克、辣椒粉10克、麻辣花生40克、油500克。

做法：

1、麻花置于盘中备用；

2、用手掰成小段；

3、卤牛肉200克；

4、切成一寸长左右稍粗的一点儿的长条；

5、干尖椒、花椒、麻辣花生同置一碗中，混合均匀；

6、炒锅入油，大火烧至八成热时，转中火，下入牛肉炸至表面焦黑时捞起；

7、将锅中油盛起，留少量底油，下入辣椒粉小火煸3秒钟；

8、然后迅速将碗内的干尖椒、花椒与麻辣花生倒入锅中，翻炒均匀，小火煸出红油与辣香；

9、下入炸过的牛肉继续煸炒一分钟；

10、最后下入麻花碎，翻炒均匀即可。

因为卤牛肉、麻辣花生和麻花本身都已经有味道了，所以不用再加盐、鸡精等作料，只需要加入辣椒花椒等煸炒出香即可，如果某些人口味偏重，亦可再加入少许盐花，增加咸味。

此道菜的重点在干煸，所以不能加一滴水，才能保证麻花、花生与牛肉的焦酥哦！

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