2012/5/10 11:27

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

今天随意制作了一款辣的素什锦家常炒菜，是用老北京六必居的黄酱加辣椒炒制的，叫做“京酱香辣素什锦”。食材可随意搭配，做法也很简单，按此法用豆瓣酱炒也可以，只要把酱炒香就行。做法如下。

原料：

鲜藕丁300克、土豆丁200克、胡萝卜丁200克、洋葱丁100克、香干丁100克、尖椒丁60克。

配料：

油炸花生米50克、熟芝麻10克。

调料：

葱花20克、干辣椒粒2克、黄酱50克、香油适量、盐1克、味精1克、酱油10克、烹调油适量。

做法：

1-2、炒勺中注入适量烹调油，先下入干辣椒和葱花炒出香味，然后倒入黄酱炒香，酱炒香后倒入胡萝卜和香干煸炒。

3-4、把胡萝卜炒至稍微发软便可倒入藕丁和土豆丁煸炒，然后烹入酱油炒匀。

5-6、炒匀后注入少许清水盖好锅盖焖制5分钟，把藕丁、土豆和胡萝卜焖至八成熟后收净汤汁，然后倒入洋葱煸炒。

7-8、倒入洋葱炒匀后再倒入尖椒丁煸炒，炒至尖椒和洋葱断生用味精和盐调味。

9-10、调好味撒入适量香油炒匀，出锅前倒入熟芝麻和油炸花生米。

11-12、最后用大火翻炒均匀便可出锅码盘。

此菜特点：颜色美观、藕丁鲜脆、土豆软烂、酱香浓郁、味道香辣。

温馨提示：

1、炒这道什锦小菜里面再放一些榨菜丁也可以，虽属于素菜很下饭。

2、由于食材熟的快慢和软硬程度不一样，因此耐烧的原料要先下锅为好。

大炒勺的这道家常下饭全素小菜“京酱香辣素什锦”就做好了，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-234927.html