2012/5/10 11:43

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以前做过干贝烩豆腐和干贝豆腐羹，今天制作一款“干贝鸡蛋蒸豆腐”。这道菜做法简单、味道鲜美，吃起来清淡中散发着海鲜的味道，蒸后的豆腐略带蜂窝状，因此蓬松也很入味。具体做法如下。

原料：

嫩豆腐一块350克、鸡蛋2枚、黄酒蒸干贝20克、盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、鲜酱油10克、蚝油10克、白糖2克、香油3克。

做法：

1-2、把豆腐碾碎，然后放入鸡蛋和搓碎的干贝搅打成糊。

3-4、里面放入盐、鸡粉和胡椒粉调味。

5-6、在模具或碗里涂抹少许油，倒入豆腐蛋糊，然后把模具放入笼中。

7、盖好锅盖用中火蒸10分钟。

8-9、另起锅放少许清水倒入酱油、白糖和蚝油搅匀，然后滴入几滴香油备用。

10-12、把蒸好的豆腐取出，扣入盘中浇上熬制好的汤汁便可食用。

此菜特点：味道鲜美、入口滑嫩、老少皆宜、做法简单。

温馨提示：

1、选用嫩豆腐为好，这样做出的蒸豆腐会很滑嫩。

2、蒸干贝的汤汁不要浪费，把它搅拌在豆腐里吃起来味道会更加鲜美。

3、在蒸的时候无论用模具还是碗，把搅打好的浆注入八分满为宜，太多容易在蒸的时候膨胀溢出来，而低于八分满模具里面会积满蒸汽水，影响豆腐的膨胀。

大炒勺的这款私家小吃“干贝鸡蛋蒸豆腐”就做好了，很适合小孩和老人食用，味道鲜美易消化，如两岁以下的儿童食用，最好把干贝用刀再剁的碎一些，这样便于吸收。供朋友们参考！

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