2012/5/9 17:46

授权原创博客：老杨的厨房
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上次朋友问我，为什么她用郫县豆瓣酱烧的菜那么难吃，很重的酱味，其实吧，很多调料本身是没有问题的，但是要看你怎么用。就比如这个郫县豆瓣，本身就是四川的经典，但是在做菜的时候，一定要小火和油一起慢慢炒，炒到酱和油融合，加一茶匙白糖，这样才能去掉郫县豆瓣的味道，并且比生炒的酱要好吃很多很多。

原料：

猪蹄一只。

配料：

葱一段、姜一块、八角一个、花椒根据自己喜好可放可不放。

调料：

郫县豆瓣酱一点五汤匙 生抽一汤匙 料酒两汤匙 白酒一汤匙  白糖一茶匙，盐三分之一茶匙 鸡精三分之一茶匙。

准备：

1、原料图。

2、一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。

做法：

1、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

2、锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。

3、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）

4、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。

5、大火烧开，小火焖一小时。放盐。

6、大火收汁，出锅前放鸡精即可。

这道菜不适合炖其他东西，就这样只烧猪蹄比较好吃。

花椒我觉得还是放比较好，但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。

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