2012/4/11 14:24

授权原创博客：大炒勺
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严冬已过，应适时的降低每日饮食中摄取的热量。在降低脂肪和油脂的摄取量的同时，还须注意菜肴的清淡。而饮食清淡不等于降低了营养，蛋白质和维生素是不可缺的，这样即可控制体重又能增加免疫力，防止春季疾病的侵袭。

今天，做一道比较适合春季食用的菜肴。这道菜吃起来即清淡又营养，叫做“素烧杂菇嫩豆腐”。我用的是一种“韧豆腐”，入口后滑嫩而又有弹性，烧的时候还不易碎。其主要做法如下。

原料：

韧豆腐一块360克、鲜蘑80克、茶树菇80克、鲜味菇60克、红绿彩椒60克、油菜心2棵、蚝油25克、鲜酱油10克、鸡粉2克、绍酒5克、白糖5克、胡椒粉1克、香油5克、葱油10克、水淀粉适量。

做法：

1-2、锅中水烧开汆烫豆腐和杂蘑菇，汆烫好捞出备用。

3-6、另起锅注入适量清水烧开，水开放入少许葱油，然后再滴入几滴绍酒放入少许鲜酱油和适量蚝油搅匀。

7-9、放入液态调味品后再用少量白糖、鸡粉和胡椒粉提鲜搅匀。

10-12、汤汁烧开后倒入嫩豆腐和杂菇略烧三分钟，然后放入彩椒和菜心，再用水淀粉勾芡。

13-15、淋入水淀粉后摇动炒勺，待菜心断生后滴入几滴香油便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。

此菜特点：色泽美观、配料多样、鲜香味厚、营养丰富。

温馨提示：

1、使用蚝油或鲍鱼汁都可以制作这道菜，味道都很鲜美，并且不需要炝锅，只需使用事先炸好的葱油即可，或用花椒油也可以。

2、烧嫩豆腐时要尽量不用锅铲或手勺来回搅动，可用摇动炒锅或颠锅的方法为宜，把豆腐扒拉碎了就不好了，尤其宴客应尽量保持美观。

3、家庭制作素菜应本着素菜荤做、荤菜素做的原则，这样既营养健康又好吃。制作素菜时可以用肉汤、蚝油、鲍鱼汁等，虽是素菜但吃起来却很鲜美，除非您是吃全素的佛教徒，那就另当别论了。

大炒勺的这道家常素菜“素烧杂菇嫩豆腐”就做好了，供朋友们参考！

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