2012/4/11 10:32

授权原创博客：粉竽粘糖
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豆酱蒸巴浪鱼是粤菜潮汕菜系里家喻户晓的一道健康美味的家常菜。

巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美；普宁豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。两者一同蒸煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的地方特色风味。

正宗的豆酱蒸巴浪鱼做法是将巴浪鱼洗净抹干水，用粗盐、胡椒粉腌1小时，再用毛巾擦干；把鱼放在竹垫或竹筲箕内，在开水中用慢火浸熟；待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸普宁豆瓣酱吃。

我在做法上进行了改良，先用豆酱腌制鱼肉，再清蒸，然后淋上豆酱，这样做出来的豆酱蒸巴浪鱼原汁原味，咸鲜宜人，肉质更为鲜嫩。

很多家常菜味道都非常惹人，可在外表上却不那么貌美，这时我们只需加一点小装饰，一样可以成为餐桌上的亮点。就象这道菜蒸鱼，加入两个椒圈葱花，不但让蒸鱼更靓丽，使整道菜变得更上档次。

椒圈葱花的做法非常简单，哪怕是零厨艺一样能胜任，几分钟内就可以完成。

椒圈葱花的做法：

1、葱段、红椒、剪刀备好。

2、葱段用清水冲洗一会（葱沾过水会圈曲），将红椒切成圈，葱段穿入红椒圈，红椒圈码入葱段的中间。　　　

3、用剪刀将葱段两头剪成葱花即可。

4、如果觉得葱花不够圈，可以放入清水里泡一会。

原料：

巴浪鱼450克（2条）。

调料：

姜2片、普宁豆酱2-3汤匙、花雕酒1汤匙、葡萄籽油1汤匙、糖1茶匙。

配饰：

葱2小段、红椒1个。

做法：

1、巴浪鱼、普宁豆酱备好。

2、巴浪鱼洗净，沥干水份，将少量豆酱抹在鱼身和鱼肚内腌制5分钟，姜切丝放进鱼肚和鱼面上。

3、锅下水烧开，放入腌制好的巴浪鱼。

4、盖上盖子大火蒸6-8分钟关火。

5、余下的豆酱放入糖和淋入油，放入微波炉里高火1分钟。

6、淋在蒸好的巴浪鱼上即可。

糖之心语：

1、普宁豆酱已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。

2、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。

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