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2012/2/8 14:23
花胶最要紧的是泡发-鲍汁花胶
还是在去年，咱们亲爱的鱼主任就给我寄来了一大包花胶。说实在，刚拿到这包花胶时，真的心里很不安，除了感激更多的是忐忑。因为我知道花胶是一种与燕窝、鱼翅齐名的名贵食材，在广东那一带制作和食用比较多，而在我国其他地区食用就较少，而且很少有在家里自行制作的。我们家里也从来没有做过。所以我是既爱又怕，常常把花胶拿出来又放回去，生怕自己做不好，糟蹋了食材，暴殄天物，迟迟不敢下手。
我把自己的担心告诉了鱼主任，鱼主任耐心滴、不厌其烦滴，在MSN、围脖上多次滴、详细滴把烹饪方法教给我，正好在最近一次的烹饪课上，老师也讲到了花胶一些烹饪要点，我按照他们教的方法，结合起来试做了一次，得出一个结论：花胶最要紧的是泡发。
一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。
原料：
花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量。
做法：
1、将花胶用冷水浸泡过夜，取出剪段；
2、锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶，小火煲20分钟，取出冲洗干净浸泡冷水里；
3、锅里放入花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30-40分钟；
4、炖至花胶变得软糯，汤汁浓稠，尝味适量加盐调味后即可盛出；
5、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡半小时捞出洗净，入开水锅中，加适量油和盐焯熟，配在花胶边上即可。
