2012/2/8 14:23

Nicole的生活书 blog

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懒人的小资情调：华丽丽的豉汁烤鳕鱼

在我的印象中，鳕鱼经常在西餐中出现，而中餐中则很少见到它的影子。所以，鳕鱼在我的心中，似乎多多少少代表着高贵、代表着奢华、代表着小资情调…

鳕鱼很随和，论做法，可蒸、可煎、可红烧，论调味，可只加少许盐清蒸、也可点少许蒸鱼豉油、还可加适量蚝油。而这一次，我则尝试了新做法，加了豆豉、姜蒜来烤。

豆豉是我国的传统发酵豆制品，一直被广泛用于许多特色菜肴中，可直接用作调味品，也可与其他调料相伴，做成佐餐小菜 我国有许多地方盛产豆豉，风味不同、各具特色。豆豉保存起来很方便，用玻璃罐密封，注意别沾到生水，以免发霉。这样可以将豆豉保存很长时间，香气都不会散掉。

豉汁烤鳕鱼，虽说是烤，但鳕鱼外面包裹的锡纸，会锁住鱼肉的水分，在烤制的过程中，形成一个水蒸气循环的密闭空间，使烤出的鱼肉鲜嫩，味道鲜美，与蒸的效果颇为相似。红艳艳的西红柿点缀其间，有点小小的华丽感，使菜更具有浪漫的小资情调…简单、营养、养眼、又不失美味，绝对是名副其实的懒人菜式。

原料：

主料：鳕鱼1块。

配料：小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣。

调料：橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量。

做法：

1、鳕鱼在室温下解冻，吸干水分，正反面撒适量黑胡椒粉；

2、正反面撒少许盐；

3、浇少许白醋，正反面抹匀，腌制20分钟左右；

4、小西红柿洗净，切小丁；

5、豆豉提前用水浸泡至软、洗净，加入姜、蒜末；

6、锅烧热，倒入少许橄榄油；

7、待油烧热后，趁热浇入豆豉、姜、蒜末中，作为料汁待用；

8、腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上；

9、表面铺一层料汁；

10、撒上西红柿丁；

11、小心将锡纸折起，包严，缝隙捏紧；

12、放置于炉上，烤10分钟左右即可。