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2012/2/8 14:23
被封为“金殿玉菜”的武汉特产：清炒红菜苔
今天的这盘小素菜是用来给节日大鱼大肉大油大荤来清肠的：清炒红菜苔
在武汉，这道菜绝对是餐桌特宠，家家户户都爱它。在武汉心里的地位也是直指“武昌鱼”。
红菜苔，最响亮的名号就是洪山菜苔。据说，原产地仅武汉洪山区宝通寺一带。另有别称：宝通寺之菜。
据史籍记载，红菜苔历来是湖北向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。
《生物史》记载：“武昌特产红菜苔，在唐代时已是名菜。”
《湖北乡土地理》载：“马鞍之煤、宝通寺之菜，黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。”
原料：红菜苔、蒜、白糖、白醋、盐、鸡精。
做法：
1、红菜苔剥去根部老皮，去花连叶子一起掐成段，清洗干净后沥干水份。
2、热锅上油，油热后下蒜末爆香。
3、下入沥干水份的红菜苔，加少许白糖大火翻炒至断生后，加入盐调味，滴几滴醋炒匀
4、起锅前撒入鸡精提味即可。
注：
这道菜跟一般的小青菜做法基本上一样。只是要注意下别炒久炒死了。
事实上，我总觉得它好不好吃的关键不是做法而是原材料。好的菜苔炒出来鲜，甜，脆！
除了清炒，武汉人通常用到的做法还有：酸辣红菜苔，腊肉红菜苔。
