客户端
2012/2/8 14:21
难吃到的野菜：野芦笋炒牛肉
一直买的都是超市冷柜里的芦笋，野芦笋我是第一次买。昔日欧洲显贵们才能享用的芦笋原来也有野芦笋这种山沟沟里的穷亲戚。
也许是生在山中的缘故，野芦笋不像那些包进塑料袋里的芦笋，长短一致、粗细均匀。恣意地生长使它们千姿百态，有的比成人大拇指粗，有的比婴孩小拇指还细，有的躯干绿，有的躯干紫，躯干上都分布着细细藤须，当地人据此叫它“鲶鱼须”。不知冷柜里的芦笋在进塑料袋之前是否也有相同的藤须，按其别名龙须菜推断应该有吧。
相对其它野菜，野芦笋稀少、难见。5月末的野芦笋已老，笋梢不再紧密，吃时要摘除大段老根，让人心疼。这样理起来，一斤野芦笋能做菜的不过是一小盘而已。
吃过培根卷芦笋，芦笋温顺地被熏过的培根包裹着，看上去如胶似漆的一对，咬进嘴里，方知它们其实是貌合神离。地方厨子爱把芦笋与当地的土辣椒厮混在一起，大红配大绿，《罗马假日》里的故事被换上了中国背景。
野芦笋显然没有芦笋那样的待遇，手中的野芦笋被我很随性地同牛肉翻炒到了一起，加上蒜子、红米椒，但孩他爸不停说“好吃”“好吃”。
野芦笋比冷柜里的芦笋要香多了，这使我更想去寻寻野芦笋生活的地方。
原料：野芦笋500克、牛肉150克、紫皮蒜1头、小米椒4个、油、盐、味精。
做法：
1、野芦笋去老根、老皮，斜切成段；牛肉切丝；蒜拍碎，米椒斜切。
2、牛肉丝用老抽、蚝油、生粉、油拌匀，腌制片刻。
3、野芦笋段下沸水中焯一下，沥干；坐锅热油，下牛肉丝滑炒熟，盛盘待用。
4、留底油，加大火力，下蒜茉爆香，接着下米椒和野芦笋迅速翻炒，放盐调味。
5、最后放牛肉丝、味精（也可不放）炒匀。
注：
1、野芦笋富含叶酸，不易旺火爆炒。
2、野芦笋不能生吃。
