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2012/2/8 14:21
香煎米豆腐-只见于川北的美味
每次回老家最馋的就是家乡的小吃，这个米豆腐最初还以为只有南充才会有，后来在广元发现也有卖，就在去光雾山的时候也吃到过，其实这几个地方都属于四川北边。米豆腐在这几个地方的味道和形状也不全相同，以家乡南充的碱味最重，形状类似橄榄球，不是广元出售这样的长条形。在我特别小的时候亲自参与过一次米豆腐的制作，时间久远已经忘记步骤，但是才做好的米豆腐味道鲜美到怎么也忘不掉。
网上搜了一个做法可供大家参考：1、大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆。2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐。3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅、烧糊。4、倒出大且浅的盆中，凉后即成。
米豆腐有很多种吃法：米豆腐炕成二面黄，炒芹菜；米豆腐炒腊肉；米豆腐烫火锅；米豆腐泡坛子（象泡菜一样），然后再煮面条吃；米豆腐烧肉。最常见的还是第一种，大凡过年过节或者做酒席，绝对少不了这一道好吃又简单的特色小吃。
我感觉除了碱味稍重外，非常像韩国的年糕。都是大米制品，只不过配比和工艺有些差别，不过我更爱吃家乡这种传统“年糕”。
芹菜米豆腐
原料：
芹菜、米豆腐。
做法：
1、米豆腐切成块，芹菜切段。
2、米豆腐煎成两面黄。
3、倒出米豆腐后，少油炒香芹菜，再倒入米豆腐混合炒一会，加盐调味就好。
还吃了海带排骨汤，应该说是大杂烩，是什么都有，豆子、小香菇。很暖和！！
