2012/2/8 14:14

平常禅 blog

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家宴怎能无卤味--卤猪肝沿

明天就是中秋节，上一道卤味，让佳节的餐桌简单中见隆重，见质量。卤味，在我家是经常做的，抽空卤出一锅，可以管足一周，所以，家有卤水是个宝。卤好的卤味，直接切了就可以吃；也可以加点辣椒、芫荽重新拌制，或者加入配料入锅烹炒，很是正经的一道菜，还节省了料理准备的大量时间。尤其佳节迎客，这种可以事先备好，简单又不失隆重、不失质量的菜肴，总是最令煮妇们欢迎的。

原料：猪肝沿一副、老卤水一锅。

做法：

1、老卤水的做法详见旧文【万用卤水&卤豆干】。

2、猪肝沿入水煮开，并煮三分钟，洗去浮沫后，入老卤水中卤制。同时还可以加点豆干一起卤制。

3、小火卤约一个小时即可。

附：【万用卤水】

香料：八角5粒（瓣）、陈皮一小块、茴香1小匙、豆蔻2颗、桂皮1块、香叶3片、草果1个、三奈1小匙。

调料：老抽4大匙、生抽4大匙、冰糖1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、清水1000ml。

配料：葱2段、姜50克、蒜3瓣、猪皮200克。

做法：

1、将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。

2、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。

3、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。

4、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。