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2012/2/8 14:14
舌尖上的老四川风味--麻婆豆腐（家常速成法）
上菜，今天这碗也是下饭菜：麻婆豆腐，也是很有代表的老川菜。
刚工作的时候，我还不会做菜。公司楼下有家小菜馆，老板是对地道的四川夫妇，店很小很小，但价格便宜，菜也烧得特别好。这道麻婆豆腐就是站他家炉灶边偷学来滴，！有点麻，有点辣，最主要的是下饭~~~
原料：豆腐、豆瓣酱、姜、肉末、干红辣椒、花椒、白糖、老抽、水淀粉、胡椒粉。
做法：
1、豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。
2、豆瓣酱剁碎，姜切末，肉剁成肉末。
3、热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散。
4、加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。
5、勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。
注：
1、整道菜我没有放盐，全靠老抽，豆瓣酱来提的味，你可以根据自个的口味适量加盐。
2、这一碗成相好不好，关键在炒红油那一步，油一定要炒到红亮红亮再加肉沫。
