客户端
2012/2/8 14:02
据说北京人不时兴年菜用虾，可是在南方，虾却是大吉大利，大富大贵之物。粤菜中虾还取其“嘻”音，意为来年年乐嘻嘻。虽然我们是江南帮出品的年菜，但考虑到天南地北的筒子们的口味，所以我中和了下，取用鲜虾身，因其熟后红润且自然弯曲，象鱼儿在游水，形态优美；取用猪肉和一点点虾仁打成泥做鲤鱼的头和身体，味美还不违背某些地方的禁忌。
此菜味道鲜美，虾肉有弹性，猪肉味美也Q，而且少油健康，还容易成功。快来试试吧。
提前检讨下，俺没有拍过程图，因为一只手拿虾，一只手弄肉泥，俺实在找不出第三只手了，原谅俺哈。俺尽量把过程和体会写详细些，希望能将功折罪。
原料：
新鲜草虾6只、虾仁50克、猪肉泥150克左右、青豆仁12粒、胡萝卜若干、生粉若干。
鲜肉泥调味料：盐和胡椒粉各1/4小匙，水淀粉2小匙。
芡汁调味料:高汤一杯，盐1/4小匙，水淀粉2小匙。
做法：
1、鲜虾去头去壳，只留尾部的壳不要除去，用牙签挑出虾线后备用；
2、虾仁剁碎和猪肉泥加调味料顺一个方向搅拌，并摔掷出劲；
3、取一只虾，在生粉中略裹，再包入猪肉馅，捏成鱼形，两边沾上青豆做眼睛，鱼背上放入锯齿形的胡萝卜片做鱼刺；
4、盘中抹油，将做好的小鲤鱼放入盘中，大气上笼蒸12分钟，虚蒸6分钟；
5、干锅烧热后芡汁料入锅煮沸，淋在小鲤鱼身上即可。
体会：
1、蒸的时间根据自家火力和猪肉泥的大小。总之蒸熟就行。
2、馅中不要放酱油哈，以免影响成品色相。
3、虾不要开背，否则裹不好肉，就会象我一样，有一只露出了脊背，太活跃了。
4、包入猪肉馅前，虾一定要在生粉中略裹一下，否则馅和虾容易分家哈。
5、弄猪肉泥时，最后手上能沾少许水（只是少许哈，防止肉泥沾手，使肉泥容易成形），千万别水多，否则淀粉就要多加点，要不肉泥蒸熟后不是球状的，容易成肉饼哈。
