2012/2/8 14:01

平常禅 blog

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大盘鸡，好吃的关键是鸡肉和土豆如何才能更好的融合在一起，既要确保鸡肉熟而不烂，又要使土豆有味，不糊；既要保证双方的口感，又要保持彼此间的良好形态，使成菜不仅味道好，品相也好。如果都一味强调自己，不肯退让，鸡肉和土豆一起入锅，其结果不是一个熟，另一个脱烂地没有型；就是一个熟，一个生，总之，最后成品都是无法令人满意的。而，如果鸡肉和土豆懂得退让，懂得主动上下台阶，分别先处理好自己，如用油炸熟土豆块，再用宽油爆炒烹制鸡肉，最后再在同一个台阶上会合，在鸡肉九分熟时，放入土豆吸味。这样做好的大盘鸡，鸡肉和土豆不仅味道相得益彰，而且口感相辅相成，成就了一道南北皆喜的美食。

原料：

嫩鸡半只、蒜头大半个、葱一根、土豆若干（个人口味，我喜欢多放）、西红柿1个、干辣椒6－8个、花椒30粒、啤酒半瓶、大葱1段、酱油、盐若干、白糖1汤匙。

做法：

1、鸡洗净剁成小块，汆水后沥干备用；土豆切成与鸡块几乎大小的滚刀块；

2、锅中放油，炸土豆块，油不用特别多，7分漫过锅中土豆即可。炸的过程中注意及时给土豆翻面。先小火，炸到筷子可轻松插过土豆。后大火，让土豆断面焦黄，捞出备用；

3、宽油入锅（比平时做菜略多些油），6分热后，花椒下锅，炸出香味捞出；

4、放入大葱段、蒜头和干辣椒爆香，倒入鸡块一起翻炒，至鸡块表皮发黄时，倒入适量酱油上色，并将西红柿掰成块放入；

5、倒入半瓶啤酒、盐，调味道，中火，盖上锅盖，焖煮8分钟至鸡块9分熟，倒入土豆，煮上2分钟后，大火稍微收下汤汁，翻匀就可出锅；

6、顺手扯点裤带面，吃完鸡肉后，汤汁拌上面条吃。美味哈 ^-^ 

小贴士：

1、油不要太少，我用了比炒一个菜略多点的油，另外鸡块要大火炒到表皮焦黄，这样做好的鸡肉外皮焦脆，又不干巴。
2、不要倒水，只用啤酒即可。啤酒中的酶会促使肉烂，而且其麦芽香味会为这道菜带来美妙的口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100a7wk.html