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2012/2/8 14:34
南方人眼里，空心菜是普通的不能再普通的蔬菜。夏季是空心菜疯长的季节，应季菜，总要长得漂亮健康些。此时无论到哪个菜市，空心菜看上去都比较顺眼。
“空心菜”名取自此菜梗茎中空如钢管之意，可菜哪来心空，无非是人心空茫罢。
豆豉空心菜梗
做法：
1、买来的空心菜，洗衣净后，叶、梗分开剔除，粗圆的梗茎顺手捏扁（用刀拍扁也行），这样利于空心菜梗入味；
2、空心菜梗切成1厘米长小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈；
3、坐锅，热茶油中倒入一小勺猪油化开，下蒜椒末，中小火慢爆香；
4、加大火力，下空心菜梗，旺火爆炒；
5、撒入豆鼓，一同炒至断生，加入盐提味，放点鸡精即可。
小贴士：
空心菜又名蕹菜，“蕹”字有点生僻难念，不如“空心菜”朗朗上口。有一种吉安大叶蕹菜，是江西的地方品种，它叶大、梗茎园粗，长得比锥细叶空心菜粗犷，在江西吉安以外的地区都有大面积栽培。我从小吃到大的空心菜都是这种吉安大叶蕹菜。许多外省人尤其是北方人看到江西人吃空心菜要梗叶分开，很觉奇怪，有人甚至把这种饮食风俗同江西的经济生活联系到一块，认为是江西穷，穷人都比较懂得过日子，所以一株空心菜要分生出两盘空心菜。这种推理未免有点滑稽，江西人吃空心菜的习惯应该跟吉安大叶蕹菜有关，梗、叶均发育茁壮的吉安大叶蕹菜不合适整根菜烧。
空心菜梗最入味的做法我看是豆豉空心菜梗，非常下饭，用豆豉来搭配蔬菜属赣菜一特色。豆豉味儿的菜有股农家野气，让人瞧着就恣意暗生，味口自然大开。想起小时候，老娘经常用豆豉空心菜梗搭配绿豆粥作为我们全家的夏季晚餐。整整一夏天都如此过来着，竟然未对空心菜梗生厌，但要说对其有多狂爱，倒也难及，它毕竟不同红烧肉会让人迷恋追味，也不同黄瓜西红柿是亮晃晃地悬挂在夏季田园中，它似乎是以一种“增于世则无补，死于世则无损”的淡寡姿态立于人间。但若有天我们的餐桌上消失了空心菜，我们的田园里消失了空心菜，我想我还是做不到无动于衷的，像身上的痣，存在时我们没有感觉，若要激光点除肯定会疼，因为太亲近过。
