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2012/2/8 14:24
每一碗都可以成为过年菜：辣炒花哈（让人欲罢不能的味道）
今天这碗辣炒花蛤，本是无需质疑的排档菜，就因为自个喜欢，我准备休市前去储一堆过年吃。
喜欢才是王道，好吃才是硬道理！
在我看来，哪怕是最简单的原料，最家常的做法，只要家人喜欢，每一碗都可以成为讨喜的“过年菜”～～
原料：蛤蜊、洋葱、红椒、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老干妈豆豉酱、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、蛤蜊买回用淡盐水浸泡一天一夜。准备下锅前再滴几滴香油，用筷子顺着同一方向搅拌，帮助其吐净沙砂，然后冲洗干净备用。
2、热锅上油，油热后，下辣椒丝，花椒小火炒香，下葱姜蒜爆香，下洋葱翻匀后倒入洗净的蛤蜊。
3、喷料酒，加入红辣丁，炒至蛤蜊开口后，加盐，老抽，老干妈豆豉酱，胡椒粉翻匀。
4、勾少许水淀粉翻匀后迅速出锅即可。
注：
1、调味料要在蛤蜊开口后再放，比较容易进味。
2、开口后要尽快起锅，调味料可以提前调好，待开口后，直接倒入翻匀水淀粉出锅。
