客户端
2013/11/3 09:23
记得某一次在晚饭大神里吃的瓤子饼，很多同鞋说喜欢，还有不少人向我要做法，其实做法不难，这次特意拍了步骤图。瓤子饼是龙口本地土话叫法，实际就是千层饼或手抓饼，虽然这名字不洋气，但是我这辈子只想这么叫，“乡音难改故土难离”……
原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量
做法：
1、面粉中倒入热水，边倒水边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，分几次加入凉水和成不黏手的面团，一旁醒制30分钟，葱切末备用；
2、醒好的面团拿出揉匀，分成3个大小均匀的面团，用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片，在面片上撒适量油，将面片四边分别向中心折叠，这样可以让油均匀摊开；
3、然后在面片上均匀撒一层盐，然后再均匀撒一点面粉，最后均匀撒一层葱，最后将面片自上而下卷起来成条状；
4、双手握面卷的两端反方向拧，然后将面卷盘起来，最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可；
5、平底锅（我用的是饼铛）刷一层油，放入面饼，在面饼表面也刷层油，中小火加热，一面烙好后翻面，直到面饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打面饼几下即可。
小贴士：
1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙；
2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉；
3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好；
4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中小火烙饼，中途翻面一次；
5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样；
6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬。
做法是不是很简单啊，不用做油酥什么的，分层照样很好。
最后的层次，外脆里软，一点不比街上卖的什么手抓饼差。
