2013/11/3 09:20

入了夏，对于做面包来说，发酵方便亦容易过发，加冷藏面种不失为好办法，有效地降低面团的温度，同时增加保湿和柔软延长。PH大师的卡士达奶油酱，与排包相得益彰，奶香味浓郁，一口也停不下来。

原料：高粉300克、白糖60克、盐3克、蛋57克、酵母4克、水60克、蜂蜜25克、黄油60克、冷藏面种500克（高粉250克、水170克、酵母2克）。

做法：

1、高粉、水和酵母搅拌成团，冷藏24小时。

2、将高粉、蛋、酵母、糖、蜂蜜、盐和撕成小块的面种放入搅拌，视情况加水量，起筋性后加入黄油搅拌至完成阶段，基础发酵至两倍大。

3、将面团分割成12个，滚圆松驰15分钟。

4、每个面团擀成长条形，卷起成长条。

5、将面团并排于烤盘上，稍留间隙。

6、发酵至两倍大，表面挤上卡士达奶油酱。

7、烤箱预热170度25分钟，出炉冷却。

卡士达奶油酱（PH）

原料：玉米淀粉30克、白糖70克、鲜奶300ml、橙子糖浆30ml、蛋3只、黄油30克

做法：

1、在锅中放入玉米淀粉和200克牛奶，加30克糖搅拌煮沸。

2、全蛋加40克糖搅拌，加入100克牛奶打至均匀浓稠。

3、将蛋液倒入锅内混合加热，搅拌直到出现纹路。

4、迅速将奶油酱离火冷却，当降到微温时，混入黄油快速搅打均匀。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5880188701013wdt.html