2013/11/3 09:19

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面食制作“家常葱油饼”

原料：

面团：

面粉500克、清水350ml。

配料：

葱油面酥适量、盐10克、香葱末适量。

做法：

1-4、面粉里放少许盐拌匀，用清水把面粉和成软面团，然后盖上湿毛巾把面团松弛10分钟。

5-7、面团松弛好后取出用擀面杖擀开，把面团擀成0.3-0.4厘米厚的长方形大片。

8-9、在面片上撒上葱油酥糊，然后用毛刷把酥糊涂抹均匀。

10-12、在面片上涂抹好酥糊后均匀的撒上一层香葱末，然后用手从面皮的一端卷起呈面卷状，用刀把面卷切成10个面剂子。

13-15、把面剂子逐一用手捋长，然后把面剂子竖起用两手拧成麻花状按扁。

16-18、把面剂子逐一制成面饼后再用擀面杖擀成0.8厘米厚的小饼，擀好后放入电饼铛进行烙制。

19-21、把小饼烙至稍定型时翻面，用毛刷涂抹薄薄一层葱油，把两面均匀的涂抹过葱油后把饼烙熟，饼的两面烙至金黄色后取出，趁热用手把小饼竖起转圈在案板上磕一遍，这样可使饼的层次会更为分明而松散，吃起来口感也好。

小饼特点：色泽金黄、葱香浓郁、外焦里软、酥香可口。

温馨提示：

1、葱油面酥的制作方法；把葱油烧热倒入适量面粉快速减半均匀，然后晾凉便可食用。

2、面团一定要和的软一些，当面粉加入清水后要用竹板或擀面杖来回搅拌成团即可，用水的量要控制好，和好的面团不可太稀也不能太硬，面团的软硬可做抻面为最好。

3、面团松弛完成后就不需要再次揉面了，否则面团上劲饼的口感就不好了。

大炒勺的这道“家常葱油饼”就做好了，仅供朋友们参考！

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