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2013/11/3 09:18
蚵仔是台湾和福建一带的叫法，学名叫海蛎，也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。 地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料如地道的甜辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。
很多食友都是在热播的电视剧《转角遇到爱》中熟悉了这道台湾热门小吃，上次在博文中有发布台湾版做法后，很多朋友告诉我当地很难买到正宗的番薯粉，用玉米淀粉等代替始终没有香甜细滑又QQ的感觉，自己也试过几次不加番薯粉的做法，总结了一些经验，觉得家庭无粉版的蚵仔煎有很多优势，比如更适合早餐，方便营养；可以随意添加自己喜欢的蔬菜；挑选现剥开的新鲜海蛎放冰箱，隔天早上用也不影响它的鲜甜度；更不必担心每次加入的地瓜粉过多，又抢了蚵仔的风头。几次实验后，家里几乎常常能在早餐吃到改良版的蚵仔煎了，喜欢海蛎的朋友一定要试试。
5分钟打造家庭便捷版蚵仔煎
原料：
新鲜海蛎150克、鸡蛋2-3颗、胡萝卜、包菜丝适量、李锦记蚝油、番茄酱或甜辣酱。
做法：
1、将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。
2、平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
3、煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。
4、快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）
5、将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
6、手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。
7、等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
8、最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。
牡蛎的食疗功效有哪些？孩子缺锌如何食补？
海蛎学名牡蛎，有良好的食疗效果，古书认为：“牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还能润肤养颜美容。”而现代营养学认为：海蛎中含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。素来有“海中牛奶”之美誉。
孩子缺锌的危害相信麻麻们早已经知道，所以当孩子对任何食物都没有兴趣，长期挑食厌食，身高体重增长很慢，晚上睡觉特别容易惊醒，免疫力低下容易感染疾病；注意力不集中或者有异食癖，如喜欢咬指甲，头发，小纸片等症状，千万别忽视了，赶紧去医院检查，因为长期缺锌对孩子的生长发育会造成无法逆转的伤害。
另外反复受感染的儿童容易发生缺锌，而缺锌又使人体的免疫功能降低，导致感染的持续和反复发生。有些大病初愈的孩子一上幼儿园没多久又开始生病跟身体里大量锌的缺失有很大关系，因此感染中的儿童要适量补充锌剂和富含锌的食物，这不仅能预防和治疗缺锌，也有利于患儿的早日康复。
食物中含锌量多的是牡蛎、麦芽，其次有瘦肉、鱼类、牛奶、核桃、花生、芝麻、紫菜、动物肝脏、豆制品等。而牡蛎是所有食物含锌量之王，在早餐吸收功能最好的时候，一杯牛奶或米糊，一小块有蔬菜的海蛎蛋饼，一份小面点，下午吃一些坚果类食物，就几乎可以满足全天对锌的需求了。我一直信奉食疗胜过一切，安全健康，麻麻们加油吧！
3-4岁儿童注意在饮食中补钙，除了每天保证400-500毫升的牛奶、还需注意摄取含钙较多且易吸收的食物：小鱼干、虾米皮、奶酪、芝麻酱、豆腐、海带、紫菜等。
同时维生素D可帮助钙的吸收，膳食中要适当增加富含维生索D的食物，如干香菇、蛋黄、动物脏。钙易与食品中的植酸、草酸结合，形成不溶性钙盐，致使钙不能充分吸收利用，因此，含植酸、草酸丰富的食物如菠菜、竹笋等，不宜与含钙丰富的食物共烹。
最后适量补充酸性食物对补钙也有帮助。因为钙易溶于酸性溶液，而在碱性环境则形成难溶的钙盐。平时多喝鲜橙汁，补充维生素C含量高的鲜枣，刺梨，番石榴，樱桃等，都可以促进钙的吸收，帮助骨骼长得更为强壮。
