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2013/11/3 09:18
上周末在浦东八佰伴的一个美食活动中，现场做了一个腊味煲仔饭。第一次在众目睽睽的大庭广众之下现场烹饪，难免各种慌乱，加上现场的食材和调料有限，以及炉具、电力等等诸多不给力，所以感觉做得不是特别满意。昨天在家里重新做了一次，做了少许改进，自我感觉好很多，最爱的就是那薄薄的一层锅巴滋滋作响，又香又脆，料汁也比现场只用生抽更鲜美。只是昨天天气不太好，拍照拍得我很奔溃，这都是神马鬼天气，怎么拍出来是这么诡异的色彩呢？人生真是诸多不如意！
原料：大米、腊肉、腊肠、青菜心、姜、生抽、豉油汁、蚝油、糖。
做法：
1、将米洗干净用清水浸泡半小时。米和水的比例为：1：1.2-1.5 (这个可根据自己的喜好和大米的品种来适当调整）；
2、将腊肉和腊肠用温水洗净，切成薄片，如果是特别干的，需要先隔水蒸15分针再切，姜切丝备用；
3、先在锅底抹薄薄的一层油，然后将米和水放入，用大火烧开；
4、煮开后转中火，煮至米饭开始收水，用筷子适当搅拌一下；
5、待水差不多干时，立刻把腊肠腊肉铺放在饭上，撒上适量姜丝；
6、赶上锅盖，转微火15-20分钟；
7、打开锅盖沿锅壁淋一圈油，盖盖转中火3-4分钟关火，闷5分钟；
8、青菜入加少许油和盐的沸水里烫熟，将生抽、豉油汁、蚝油、糖和少许水调成浇汁；
9、摆入青菜，淋上浇汁拌匀即可。
腊味煲仔饭是《舌尖上的中国》第四集，【时间的味道】中所介绍的诸多美味中之一。相信在看影片时有不少人和我一样，不停地在使劲咽口水。随着影片的播出，此饭也一下子大热。不少制作供应煲仔饭的饭店最近生意都很火。上周末的美食活动结束后也已有不少童靴回家就立即开动了，所以我赶紧整理了一下我的家庭版制作过程，需要的朋友可以参考一下。
煲仔饭的制作有几点很关键；第一用料十分讲究：米最好选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁，不过这米价格不菲，也不容易买到，所以我们也可以选用上好的长粒东北大米来代替。腊肠和腊肉最好是选用广式的，腊肉要带点肥做出来才好吃；第二用锅非常重要：传统的做法是用一种陶制的瓦煲来制作，扁扁的锅身，高高的盖子，传热均匀，保温性好。但是这种传统的陶制瓦煲非常容易爆裂，你在饭店吃煲仔饭的话，常常可以看见店家用一圈铁丝箍在瓦煲的外面来防止爆裂，除外观很不美观外，家庭制作也很难把握。所以我们在家也可以用有同样性能的铸铁锅来代做，或者电饭煲也可以；第三火候最关键：一定要先大后小再大，最后关火焖，先后不能颠倒，一定要在边上候着及时调整才行。
