2013/11/3 09:18

授权原创博客：大炒勺
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炒菜离不开调味品，而快捷炒菜复合调料最好用，往往“一酱、一料”便可代替数款调味品，真正达到快捷省事的目的。自制酱料可按自己口味来熬制。今天做一款“泡椒豉香牛肉酱”，此酱可炒菜，可烧焖任何自己喜欢的食材，还可用做拌面，属于微辣型酱料，做法如下。

原料：

自制泡椒酱100克、干豆豉60克、郫县辣酱60克、干黄豆酱120克、牛肉馅250克、蚝油50克、黄酒25克、鸡粉5克、花椒20粒、蒜末30克、腰果碎40克、熟芝麻10克、香油10克、烹调油75克、清水适量。

做法：

1、把腰果拍碎备用，把蒜切末备用。锅中注入适量烹调油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒。

2、把豆豉炒香后下入蒜末煸炒，蒜末煸香后下入泡椒酱和郫县辣酱煸炒，炒出红油后下入干豆酱煸炒。

3、把干豆酱炒出香味下入牛肉末炒散，把牛肉末煸至微干时烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油炒匀，最后放入适量清水烧开，再改用小火慢慢熬制。

4、把水份耗掉50%后撒入鸡粉提鲜，再倒入腰果碎和熟芝麻炒匀，稍事煸炒倒入适量香油搅匀，此酱便制作完成。

此酱特点：颜色红润、味道鲜香、口味多样、一酱多用，适合制作拌、焖、炖、炒、爆等菜肴。

温馨提示：

1、制作此酱的口味可按自己的喜好来调制，酱的辣度可增可减，我使用的是鲜美人椒泡制的泡椒，是自己剁的泡椒酱料，美人椒不是很辣没有朝天椒那么辣，因此此酱没有市场出售的辣酱那么辣，属于微辣型酱料，并且香气很浓。

2、制作酱料时，把原料按顺序下锅即可，熬制的时间久一些酱料才浓郁，酱料熬制20-30分钟即可，要不断地搅动切不可糊锅。

3、可用此酱炒制墨鱼、鱿鱼、香辣烧鱼、焖牛肚、烧鸡块、烧鸭块等都可以，还可以用做拌面、炒饭、烧萝卜、焖笋干等，总之，用途比较广泛。

大炒勺的这款自制符合酱料“泡椒豉香牛肉酱”就做好了，供朋友们参考！

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