2013/11/3 09:28

导语：无论过去多久，小时候妈妈烹制的美味总是带着妈妈独有的味道。就如这道妈妈牌肉末锅贴。

有没有过，当一段记忆逐渐远去，或者被深藏于心底，那么多年月，以至于自己都快忘记。可是，当你偶遇一种味道，很遥远，很寂寥，却又渐渐勾起你的思绪，有唇齿间的真切，有回忆中的暖味，更有着丝丝回味的甜蜜。也许每个人在心中都留存着一种味道，那是回忆中才有的味道，那么熟悉，从不曾远离。

凭着儿时在灶台边看母亲做锅贴的记忆，包好胖嘟嘟的锅贴后，在平底锅略抹一层油，锅贴整整齐齐站好队，开中火煎烙个三两分钟。均匀洒入一次水，盖上锅盖等待汤汁完全收干，最后小火再煎一分钟。直到油星子噼里啪啦的飞溅就可关火，用平铲取出。此时的锅贴，底脆不焦黑，外壳光润，肉汁丰富，而且不油不腻，香味扑鼻而来，有着母亲当年亲手而作的风范。

轻轻送入嘴边的一刻，我知道一种叫幸福的感觉，瞬间像潮水一样悄无声息地在心中弥漫。此时的我，情愿做那一个溺水者，永远沉溺在妈妈的味道里。

原料：

主料：面粉100克、带皮后腿肉100克、青菜3颗、黑木耳5朵、葱小把、鸡蛋一个

调料：麻油、生抽、老抽各一勺、白砂糖一勺

做法：

1、面粉放入盆中，先将15毫升开水淋入盆中用筷子搅拌成雪花片状。再慢慢加入30毫升凉水，慢慢揉成光滑的面团；

2、接着用保鲜膜盖上，将面团醒发至两倍大；

3、青菜，黑木耳切成细末，猪肉剁成细细的肉蓉备用；

4、将做法3中的食材加入鸡蛋混合均匀，再调入白砂糖，老抽，麻油，盐；

5、用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠状，腌制15分钟；

6、将面团分割成一个个均匀的小剂子 ，擀成锅贴皮；

7、加入适量的馅料；

8、捏成饺子的形状。全部包好后，盖上保鲜膜松弛10分钟；

9、锅内放入油，锅贴整齐的码放在平底煎锅上，中火慢慢煎两三分钟。接着倒入60毫升的凉水，盖上锅盖，等汤汁收干，最后小火煎一分钟，锅贴底部呈焦黄色时即可出锅。

小贴士：

1、馅料的调制根据自己的喜好还可以搭配韭菜猪肉，白菜猪肉馅，牛肉馅等。馅中的肉和菜的比例为1：1，这样出来的锅贴爽口不腻；

2、煎锅贴时要掌握好放入的水量，一般20只锅贴60毫升，水太少则容易糊底，馅料也不易煮熟。

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