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2013/11/3 09:20
天津的早点小吃非常丰富，但要说到独具怀旧感十足的早点小吃，还要算是这风靡天津本地的嘎巴菜。嘎巴菜不同于系出同门的煎饼果子享誉全国（嘎巴菜虽是天津独有的特色小吃，但它其实源自山东的煎饼，几经演变一成为煎饼馃子，一成为锅巴菜，皆风行于津门而不衰），但它可是道地天津卫最爱的美味早点之一，比之如今大行其道的西式快餐真是美味又实惠，那股子浓酽的滋味，从里到外散发出一股浓浓的津味儿情怀。于天津人而言嘎巴菜不仅是陪伴自己从小到大的美味早点，更是一份化不开的乡恋情怀。
嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃，天津街头早点摊一般都有。它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用，因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的，再加入小米将其泡发搅打成浓稠适中的糊状，摊成薄煎饼后切块，用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤，最后放入切好的嘎巴，再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干一口稀，那叫一个美滋滋的享受啊。
好吃又消暑的嘎巴菜绝对是夏季早点中的上上佳品，在家自制也是相当方便。煎饼可以一次多摊一些，切好
后储存在冷冻室随吃随拿，浇上素卤、腐乳汁和香菜，做起来方便的很呢。味道比之百年老店的一点也不差，而且更加干净卫生。足不出户就能品尝到津门特色早点，嘎巴菜绝对值得您亲手一试。
天津嘎巴菜的制作技艺已经入选了市级非物质文化遗产，是不是值得亲手亲口来亲自试试。
原料：
绿豆50克、小米50克（提前一晚将绿豆和小米泡发）、清水500克、水淀粉适量（淀粉+清水搅匀即可）。
香料：
花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、香菜、酱油、盐。
做法：
1、锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香。
2、接着加入适量的清水，放少许酱油和盐。
3、盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟。
4、沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤。
5、将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮。
6、在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀 。
7、舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴。
8、将嘎巴放入碗中，倒入素卤。
9.放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用。
自制锅巴菜的几点注意事项：
1、绿豆和小米要提前泡发，夏季天气热要放在冷藏室内。
2、打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮。
3、水淀粉倒入香料水中，要待水再次煮开后再朝一个方向搅拌均匀。
4、摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切。
