2012/5/24 14:47

授权原创博客：无思远人
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这款餐包实在是很厚料，主面团里没加一滴水，都是椰浆；而未绽放开的花心里则全是椰香浓郁的馅料。每咬一口都是浓浓的椰香~因为用了天然酵种，柔软的包透着层层叠叠的麦香，口感很是丰富。最近我常给老妈做粗粮、清淡的吐司，很少捣鼓油脂稍多的甜面包。这次做了她很喜欢的椰蓉包，又整形成花儿模样，她会喜欢自是情理之中啦。

掰开看，多么柔软啊，甚至可以拉丝。虽然是已经放了一天两夜了。

原料（可以做8个55g【不含馅料】的餐包，我自己根据百分比配的方子，面包百分比介绍在这里）：

A、酵头

天然酵种（100%水粉比，培养方法看这里）14g、牛奶23g、高粉42g、全部混合后放温暖地方（22度左右）发酵12小时至完全膨胀。

B、主面团

高粉211g （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉，解释见这里）、糖13g、盐2.5g、椰浆135g、奶粉13g、酵头所有、黄油5g（室温 软化）、蛋白半个（约17g）、酵母粉1g（不加也行，发酵时间相对延长就可以了）

C、椰蓉馅料（这个量可以用于8个餐包和一只450g吐司）

蛋黄2个、黄油60g（室温软化）、糖粉30g、椰蓉（椰丝更好）100g、奶粉10g。

做法：

1、把A和B中除黄油以外所有材料混合均匀，揉至扩展阶段。如果是用厨师机，会看见面团一开始很湿粘，在揉几分钟后开始脱缸，那基本就是扩展阶段了。一定要注意，这个面团液体分量很大，椰浆不要一下子加入，要留一些根据面团的干湿程度再加，否则有些面粉吸水性差，液体全倒入面团就“瘫痪”了~

2、加入室温软化的黄油继续揉。

3、直到黄油完全被面团吸收，面团变得很柔软，能拉出膜即可。注意：做餐包时面团需要的膜不必十分薄，也就是说不必把面团打到完全扩展阶段就好了。具体解释见下文。

4、把面团整成球状，放温暖处发酵。这时候可以开始做馅料，做法附后。

5、直到2倍大，按下一个坑不反弹不塌陷。

6、把面团分成8等份，整成球状盖保鲜膜松弛10至15分钟。

7、把做好的馅料同样分成8等份。