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2012/5/7 11:52
还记得吗，小时候妈妈常常会拉着你那稚嫩的小手，拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉，在人头攒动的街边蛋卷摊，加工出一袋又一袋，饱含着浓浓80后童年情怀的香脆蛋卷。那一份清甜与蛋香，曾在若干年前，是怎样让我们这一代人为之迷醉其中啊……
儿时的香脆蛋卷与今时今日的蛋酥卷是不同的，更多的口感多着重在一个脆字上，真是吃多少也不腻，也不会渣渣掉的满地都是，但那一份入口即化的香气，加上卡巴卡巴的清脆声音，真的是很让人怀念。
这流行于上世纪的超级美味，在家自制起来倒也别有一番风味，不过还是记忆中那些食材，只要掌握四个诀窍（附在博文末尾处），拌匀后静置半小时，轻轻的卷上几张便顺手了。也不过短短一会的功夫，满满一大兜子的蛋卷就能做得，绝对是送人自吃两相宜呢。周末就是母亲节了，长大的你我，快来亲手自制一盘这童年时代的蛋卷给妈妈吃吧。
原料：
黄油100克、地瓜泥100克、低筋面粉100克、白砂糖80克、鸡蛋150克、牛奶35克。
地瓜去皮切片蒸熟后，用滤网过一下筛后再使用。
做法：
1、将低筋面粉过筛后备用。
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
自制香脆蛋卷的四大秘诀：
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
