全麦葡萄奶酥角

2012/5/8 10:26

授权原创博客：坨坨妈
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基于本人喝水都长肉的体质，平时我是一般不怎么沾油炸的或者高油脂的食物的，可是这人吧！一到冬天就抗不住了，平时不吃饭也不觉着饿的人，这一到冬天就一顿赶不上一顿的饿啊。

所以我现在总算是理解了为毛美食这一块儿，夏天都是天使蛋糕、戚风、椰子球，一到冬天就重奶油奶酪、磅蛋糕、巧克力熔岩全都出来了，感情这吃热量高的食物才能抗得住饿、抗得了寒啊！

今天俺滴这款全麦葡萄奶酥，就是一款高热量高糖高脂肪的食物，为了平衡一下黄油、牛奶与糖的甜腻，我刻意选择了粗纤维的全麦吐司来做外皮，这样营养节构也更均衡合理。

孟老师的书里，这道点心是做作为下午茶出现的，但就我个人而言，下午还是不要吃油炸的东西为妙，早餐吃一点还可以接受，所以俺就把它作为我滴早餐啦！

原料：

A 全麦吐司5片、全蛋3个、面包糠适量。

B 奶酥馅：黄油50克、糖粉30克、全蛋10克、奶粉50克、葡萄干15克。

C 植物油500克。

做法：

1、黄油隔水溶化；

2、放入冰箱冷藏8分钟，至刚刚凝固的状态；

3、将糖粉与奶粉筛入黄油盆中；

4、加入10克全蛋液；

5、搅拌均匀；

6、加入葡萄干；

7、用橡皮刮刀拌匀；

8、吐司切去四边；

9、取一片吐司，浸入打散的蛋液中；

10、取一大勺奶酥馅，放在吐司的上角；

11、将吐司斜角对折，并用手按紧边缘部分；

12、将折好的吐司放入面包糠中打个滚，使其两面均匀的沾上面包糠；

13、锅内倒入500克植物油，大火加热至六成热时，改中小火，下入奶酥角生坯；

14、炸至两面焦黄时，捞出滤干油份即可。

PS：

1、吐司一定要两面都浸透蛋液，并用手轻按一下，使中间部分变得绵软时再对折，如果中间没有湿润过芯，对折的时候吐司很容易折断，但是也注意不要浸太久，泡过头的吐司纤维就溶解了，对折的时候同样也不成形，所以这个时间尺度要自己控制好；

2、炸制的时候要注意控制火候，太大火和太小火都不行，注意要6成热油温下锅，全程中小火炸制，表皮变得稍硬以后，要每隔一分钟翻个面，这样颜色才能炸得均匀，不会一面黑一面黄；

象这样裹了蛋液包了面包糠，炸得酥酥的奶酥角，配上一杯香浓的玫瑰红茶，早餐也会变得很惬意啊！

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