2012/5/2 09:13

授权原创博客：大炒勺
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纯正传统的北京烤肉有别于其它地区的烤肉，它是在“火炙子”上把肉进行烤制的，类似于在饼铛上葱爆肉。烤肉通常用的是牛肉和羊肉，把肉切片腌制好，然后就是干烤，烤嫩一些就是烤肉，烤老了会焦香十足，人们管它叫做“爆糊”，爆糊吃起来有嚼头，入口后越嚼越香，据说，过去唱戏的马连良老先生最爱吃这一口。

“炙子”就是一块大的圆形厚铁板，下面架起炭火盆把铁板烧热，然后在铁板上放上腌制好的肉进行不断翻动烤制，烤的时候放些葱丝和香菜防止肉粘在铁板上。最大的炙子有十人桌面那么大，大家围坐在一起进行烘烤，边烤边吃。这里还有个噱头，坐着吃叫做“文吃”，而站着烤肉叫做“武吃”，冬季一家人或三五好友暖烘烘的围在一起边吃边聊，一手举箸吃肉，另一手飞觞畅饮非常惬意，美极了，呵呵！

现在基本上都不用炭火炙子了，而改成了电炙子。家里如没有炙子可用饼铛或炒菜锅来代替，可气氛就要差多了！受此启发我经过改良用此法炒了几回剩米饭，味道相当棒，美其名曰“烤肉炒饭”，呵呵，特拿来和朋友们分享！做法如下。

原料：

剩米饭一大碗400克、肥牛肉片200克。

配料：

大葱丝30克、姜丝15克、洋葱丝80克、香菜少许。

调料：

酱油15克、蚝油20克、黄酒15克、白糖5克、味精1克、黑胡椒碎少许、香油少许、烹调油适量。

做法：

1-3、腌肉；肥牛肉片里放入葱丝和姜丝倒入适量酱油，然后放入蚝油和黄酒。

4-6、再放入味精、黑胡椒碎和白糖。

7-8、最后倒入少许香油拌匀，腌制10分钟。

9-11、炒锅上火烧热倒入少许油润一下锅底，然后放入腌制好的肥牛肉片用筷子来回拨动进行煸炒，把肉炒透炒干无水份即可，最后倒入米饭炒匀热透便可出锅码盘，香喷喷的烤肉炒饭就做好了。

炒饭特点；色泽油润、浓郁诱人、制作快捷、肉饭奇香，具有京味儿醇厚的烧烤味道。

温馨提示：

1、使用牛羊肉都可以，自己感觉稍肥一些的肉比较好，用肥牛最理想，不易粘锅还好吃。

2、把肉炒至无水份较干时再下米饭比较好，吃起来才有烤肉的味道。

大炒勺的这款香喷喷的私房改良美食“京味儿烤肉炒饭”就做好了，供朋友们参考！

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