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2012/5/8 09:44
简单三步熬制出-酸甜菠萝酱
第一步：盐水浸泡去涩。
第二步：砂糖腌制去酸。
第三步：小火熬制起胶。
原料：
菠萝1个1斤左右(非凤梨)、白砂糖1/3杯(1次性杯子)、冰糖30颗、1杯清水。
做法：
1、将菠萝切成几大片，放入淡盐水中浸泡10分钟；
2、将菠萝从盐水中提出，沥干水分，切成小块，撒上白砂糖拌匀，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏24小时；
3、将糖腌一天后的菠萝倒入搅拌机中，加入一杯清水，搅拌成菠萝浆；
4、将搅拌过的菠萝浆倒入锅中，大火烧开，加入冰糖，改小火，边煮边搅拌；
5、大概40分钟左右酱变得浓稠而细腻。这个时候可以加入点增加稠度的麦芽糖或者果胶等，没有可不加。
6、熬到非常浓稠的感觉，即可关火了，趁热装入无水无油的干净容器中，密封保存。冷怯后建议放入冰箱保鲜仓。建议1礼拜内吃完。
制作心得：
1、如果不用搅拌机的话，切成小块来熬，很难将菠萝颗粒熬烂，纤维比较粗；
2、菠萝和凤梨要自己区分清楚，菠萝带酸性的，糖要多放点，凤梨不用放很多糖；菠萝便宜，凤梨贵；
3、熬酱要用耐酸的锅子，比如不锈钢锅，沙锅，搪瓷锅，玻璃锅等；
4、果酱为高浓缩的食品，一次不要吃太多哦。
