2012/4/5 13:31

授权原创博客：坨坨妈
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

油泼辣子大家一定不陌生，喜欢吃辣的朋友，这个绝对是必不可少的。

凉拌菜、拌面条、钟水饺、龙抄手、重庆酸辣粉、陕西凉皮等等等等，可用的地方非常多，可以说是居家必备的调料之一。

传统的油泼辣子，是以干尖椒末、花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香叶等香料，碾碎之后置于碗中，然后将一大勺油烧至冒青烟，滋啦一声烧在香料上，利用滚油的热度，将辣子的辣和香料的香给逼出来。

可是坨妈家的油泼辣子就不是这样做的哦！

因为以我的经验来看，用滚油浇生辣子，呛出来的辣味不够浓不够辣，真正够味的辣子，是要用油小火慢慢炼出来的！所以这个应该叫啥呢？油炼辣子？听着咋这么别扭咧？还是叫油泼辣子听着自然一点。

我家的那位和我，都不喜欢辣子里太多香辛料，感觉口感不纯正，所以，俺家的辣子是只用尖椒和花椒来做的，除了辣，就是麻，再无其它，自我感觉这才是最纯粹的辣，有时候，简单才是真理！

油泼辣子

原料：

干尖椒末50克、花椒20克、植物油80克、盐3克。

做法：

1、准备干尖椒末与花椒；

2、炒锅入油，加热至四成热，转小火；

3、下入花椒与干尖椒，小火慢炒；

4、加入盐，炒匀，炼至干尖椒稍稍开始变色，接近糊的状态时，关火。

炼好的辣子，待冷却后装入玻璃瓶中密封保存，即使不放入冰箱冷藏，室温下也可以保持很长时间不会坏。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-222839.html