2012/3/30 15:23

授权原创博客：烩烩
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我喜欢酸奶，所以也喜欢用酸奶来做面包，感觉加了酸奶的面包，成品会较柔润，吃起来有淡淡的奶香，而且，酸奶还有助发酵的作用。

不过，今天做的这个酸奶面包，却是花费了足足20个小时呐！
说在曾美子的书上看到“优格面包”，她使用的是天然酵母，我懒呐，一直说培养，却一直没动手，所以就换成了即发酵母，晚上揉好面好扔冰箱里，等我第二天打开冰箱一看，咦，咋不象平时的面团一样，膨胀N大呢？还一点变化都没有。

酸奶面包我也做了N个了，从来没出现这样的问题呀？取出来，放室温发酵了半个小时，又用烤箱的发酵功能，4个小时后，第一发才终于完成了。

闻了一下，没有酸味。做完整型，进行第二发，再用烤箱的发酵功能，一个小时过去了，没啥变化的，两个小时，三个小时，终于，四个小时才完成了最后的发酵。

烤好的面包，味道却是出乎意料的大大的好，有嚼劲，奶味十足！我一拍脑袋，呀！放了这么多糖和炼奶，还加了这么多的黄油，由于是高糖、高油，而我又使用的是普通的酵母，用了冷藏发酵法，而且用的是刚自制好的酸奶，刚做好的酸奶的发酵功力又稍差，所有的这些，造就了这个20个小时的面包。不过，这20个小时的等待也是值得的。这就是自已动手做美食的乐趣，美食就是不断的实验，你们说对吗？

酸奶面包

原料：

高筋面粉210克、低筋面粉90克、即溶酵母3克（最好用耐高糖酵母）、水30毫升、细砂糖60克、炼奶30毫升、酸奶105克、盐5克、无盐黄油60克、原方子使用的是：天然酵母粉30克。

做法：

1、将30毫升温水和即溶酵母混合，再将除黄油外的所有材料倒进柏翠面包机的桶内，用筷子稍为搅拌一下。

2、将面包桶装回面包桶上，开启和面功能，和面15分钟。

3、加入黄油后，再开启和面功能，和面30分钟。

4、揉好的面有手团成圆形。

5、装成密封袋，挤出袋内的空气，放冰箱进行冷藏发酵（如果是有时间，就直接放温暖处进行第一次发酵）。

6、发酵好的面团，按压排气，分成两等份，进行中间发酵约20分钟。

7、做完中间发酵后，取面团擀开。

8、拉开面团左边往内折起至1/2处。

9、再把右边往内折起至1/2处。

10、将折口处朝下，放烤盘上。

11、放入COUSS烤箱中，开启发酵模式，做最后发酵。

12、最后发酵完成后，用剪刀在面团上剪出横线，再在面团上刷上一层簿蛋液，放进预热至180度的烤箱中，烘烤20分钟即可。

TIPS：

1、如果是使用这个方子，建议使用耐高糖酵母或是放到5克的酵母。

2、最后发酵至面包1.5倍大就差不多了。

3、因为使用的材料可能有所不同，时间也不所不同，所以时间要按你的实际发酵情况而定。

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