2012/3/31 11:52

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母亲是地道的山西人，对山西的传统美食非常拿手。

妈喜欢做我喜欢吃还喜欢她如数家珍地给我讲那些传统的山西美食。山西最有名的应该数面食了，种类繁多到光听到那些名字就能让人无比期待：刀削面，拉面，焖面，揪片，剔尖，猫耳朵，饸饹，灌肠。。。。名字很有趣吧，据说到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样丰富美味的面食。

耳濡目染之下我也学会了好几道经典的面食，尤爱焖面，这道面食非常好吃而且方便操作，也可以算是懒人饭了，一锅蒸下来，荤菜，素菜，饭就全部解决了，而且美味无比！这道家传的美味将来一定要传给我家丫头，让她也能时常回味起家乡的味道。

豆角焖面

原料：

五花肉、豆角、面条、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、色拉油、香油、葱姜蒜。

做法：

1、五花肉洗净切条状。

2、肉中加入少许生抽，蚝油拌匀腌制10分钟，豆角洗净后，摘掉两端的茎，然后掰成段，葱蒜切碎，姜切条备用。

3、热锅倒色拉油，入姜丝肉丝煸炒，变色后盛出。

4、锅中再加入适量色拉油烧到5成热，放入姜丝，葱末炒出香味，然后放入豆角炒匀，翻炒1分钟后，加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐拌匀，将炒好的肉加入，倒入没过豆角的清水，然后加盖用中火烧至汤汁烧开，调小火煮2分钟左右后用勺将汤汁盛在一个汤碗中备用。

5、维持小火，将面条均匀蓬松地铺在菜上，加盖慢慢焖。

6、直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了，关火后用筷子将面条和肉，菜拌匀，撒上剩余的葱末、淋入香油再拌匀即可。

Tips:

1、焖面里的菜可以换成其他蔬菜，我用过土豆、圆白菜、胡萝卜的，味道各有不同都很好吃。

2、焖面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。

3、汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以再多点。

4、焖面是利用蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。

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