2012/3/30 14:36

授权原创博客：无思远人
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俺娘买回了一咕噜香蕉，看着可美好，放了两天就都成“芝麻蕉”了。我这思来想去，决定做成香蕉派，在周末的早上享受个美好的早餐。想到咱就去做，传统的中式开酥，简单又零失败，也算是给我做丹麦不成一点点安慰。看这酥，一层一层的，诱惑吧？

赶紧拿盘子来抢吧！——为啥拿盘子来？笨了吧，不用盘子接着，那酥的掉渣渣，难不成都落地上浪费了？

原料（方子来自色尘，略有改动。我做了约10*7cm的3个和一个不规则状的）：

A、酥皮：

水油皮：

中粉200g、葡萄籽油60g（或其他无特殊气味的植物油）、温水80g。

油皮：

中粉100g、葡萄籽油50g。

B、香蕉馅儿：

香蕉（去皮，注意用保鲜膜盖牢）200g、葡萄干20g、细砂糖20g（我用的香蕉好甜，只放了10g）、玉米淀粉10g、清水70g。

做法：

1、把水油皮的材料混合。

2、揉成光滑的面团后，盖保鲜膜松弛备用。

3、把油皮的材料混合。

4、揉成光滑的面团后，盖保鲜膜松弛备用。

5、趁松弛的时间做馅料。把香蕉切小块，葡萄干洗净沥干，加入糖和水，小火加热至葡萄干完全吸水膨胀。

6、舀出一大勺煮好的汤汁，稍微晾凉后加入玉米淀粉拌匀。

7、把步骤6中的液体倒回小锅中。

8、搅拌至馅料浓稠，关火放凉备用。

9、把松弛好的面团取出，分别擀成方块状，把油皮放在水油皮上面。

10、包紧，捏成方块状。

11、擀开，成约0.8cm厚的长方形。

12、从一头向中间折叠三分之一，再把另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片，也就是3折叠被子。然后根据面团状态选择是否松弛10分钟，即，如果感觉面团弹性很好，擀开后立刻缩回，就暂时不动，松弛一会儿，注意盖上保鲜膜防止表面风干。再进行一次3折叠被子。

13、把进行了两次3折的面团重新擀开成约0.5cm厚的方形薄片，去除边角不整齐的地方，才成3块整齐的长方形。边角料可以直接撒上细砂糖烘烤成小酥饼，也可以再重新压在一起擀成薄片包入馅料，但因为酥层不均匀，最后的成品口感会略有些差。

14、在一片长方形的1/2处放上做好的香蕉馅，注意底边和两边都留出约1cm的空白地方，一边捏合结实。

15、把没有放馅料的1/2面皮翻折过来，压紧3条边。

16、在每个派上面割上几刀，以便烘烤时蒸汽好好来，派皮不会过度膨胀。（明显显红色的那个是偶做滴菠萝派，等上凤梨酥时候再详谈）

17、最后在每个派皮上涂一层鸡蛋液，放入预热200度的烤箱中层烘烤15分钟后转180度再烘烤10分钟即可。

好咧，很有派的香蕉派出炉了，赶紧来咬一口不？这个是菠萝派。被我吃的差不离了才想起，也留个身份证吧。自家做的菠萝馅儿就是原汁原味呀，好吃哇。

先说一下需要注意的：

1、关于“叠被子”的次数哈，也可以再多一次3折，不过我觉得，2次3折做出的酥层对于派来说已经差不多了，而且因为这种水油皮筋度不强，擀开次数过多可能会导致水油皮破裂而混酥，就很中规中矩的叠了2次。可以根据自己的喜好选择多一次，但不建议更多，否则及容易混酥。

2、馅料要小火熬到很浓稠再关火哈。因为这不是很干燥的馅料，建议每次做的不要多，即做即吃。

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