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2012/2/8 17:28
双倍滋味，香浓消暑--香蕉巧克力蛋糕卷
原料：
分蛋海绵蛋糕：无盐黄油25G、低粉45G。
A：蛋黄80G（约4个）、细砂糖25G、无糖可可粉20G、冷水20G。
B：蛋白120G（约3个）、细砂糖60G。
夹心馅：苦甜巧克力鲜奶油
A：动物鲜奶油80G、苦甜巧克力80G。
B：动物鲜奶油120G、细砂糖20G。
香蕉1根半
做法：
A：制作蛋糕体
1、将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2、将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3、在2加入过筛后的可可粉，搅拌均匀，再加入冷水搅拌成均匀的可可蛋黄糊。
4、蛋白放入无水无油的容器内，加入细砂糖。
5、搅打至蛋白呈现粗泡状。
6、持续快速搅打至泡沫增多，体积变大，但仍会流动，不会固定于容器内。
7、继续搅打至呈现明显纹路，发泡状。
8、打发至不会流动时，最后再以慢速搅打约1分钟，将大气泡除去，即成细致的蛋白霜。
9、取1/3蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
10、将低粉分3次筛入，拌匀。
11、取少量面糊10倒入第一步融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
12、将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
13、烤箱预热，上火190度，下火160度烘烤约12分钟至表面上色，触感有弹性即可。
（我用的180度烘烤约30分钟）
14、蛋糕出炉后，撕开烘焙纸的四周散热。5分钟后在上面铺上另一张稍大的烘焙纸，将蛋糕翻面，撕掉蛋糕纸。
B：制作夹心馅。
1、苦甜巧克力掰小块与鲜奶油一起隔水加热融化至光泽状的巧克力糊，降温备用。
2、鲜奶油隔冰打发，加入冷却后的1，搅拌成浓稠状的苦甜巧克力鲜奶油。
C： 卷蛋糕
1、将蛋糕卷尾斜切去边。蛋糕卷头切平，并割两刀以便于卷起，不可割断。
2、抹上夹心馅，放上香蕉，卷起蛋糕，用烘焙纸包住冷藏半小时，待蛋糕卷定型后修整齐即可。
