2012/2/8 17:20

调制乳酪奶油：

1、蛋黄一个，打散在碗中，用打蛋器打成颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，搅拌均匀。

2、牛奶倒入奶锅中，加入白砂糖煮沸。把煮沸的牛奶的一半倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，避免结块。

3、把加入1/3牛奶的蛋黄糊重新倒入奶锅中，和余下的牛奶一起搅拌匀。

4、把奶锅放到炉灶上，继续加热，并不断用手动打蛋器搅动。

5、加入香草精后，小火慢慢熬煮。同时用手动打蛋器不断搅动，待蛋奶糊变得浓稠后，立即离火，这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。

6、立刻在蛋乳泥中加入奶油奶酪，不停搅拌，知道奶酪预热软化，并且和蛋乳泥混合均匀，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。

7、黄油软化。

8、用电动打蛋器打发。

9、加入奶酪蛋乳泥和黄油搅拌均匀。

最后组合：（家里没有朗姆酒了，用的是百利甜酒代替的）

1、酒糖液：热水75克+砂糖30克融化，冷却后加入百利甜酒25ML即可制成百利甜酒糖液。

2、蛋糕用方形模切去边缘，也可以用尺子量好边长约15cm，用面包刀切掉边缘。

3、蛋糕片背面朝上，刷上百利甜酒糖液。

4、乳酪奶油装进裱花袋，剪开一个小口。

5、在涂抹了百利甜酒糖液的蛋糕片上挤上乳酪奶油。挤好后加上一片，刷上百利甜酒糖液，再重复之前的操作挤上乳酪奶油。

6、最上面的一片也用同样的方法挤上乳酪奶油后，撒上大杏仁碎。

7、葡萄干切碎，泡在余下的百利甜酒糖液中。

8、浸泡10分钟后捞出沥干。

9、用厨房用纸吸掉多余的水分即可。

10、在蛋糕中间码放好浸泡过的葡萄干碎，周围用好时的巧克力点缀，最后我在上面筛了一点糖粉。