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2012/2/8 17:19
小锅面
其实，感情上的态度，每个人真的不同。但不管怎样，却也脱不去这区区几条路。难怪张爱玲说，爱情本来并不复杂，来来去去不过三个字，不是我爱你、我恨你，便是算了吧、你好吗、对不起。的确，爱情不似饮食，博大精深，同样的食材，同样的做法，出来的菜肴和味道，真是截然不同。所以，我一直认为烹饪是艺术。艺术的大道，那可是条条道路通罗马滴。只要你想得出，没有做不到的。
这不，佳节刚过，肠胃处于过饱和状态，紧接着又是“倒春寒”，气候反复无常，饮食不定，更加容易导致肠胃功能紊乱，弄得我家这俩孩儿开始叫嚷着没有胃口。小的，成天一到吃饭，食欲食量就开始急剧“瘦身”；大的则称早上吃的太饱，中午这顿饭就省啰。这还了得，虽说春季养肝为先，但是这“保胃”绝对是大事。人是铁，饭是钢。不吃饭，咋干革命。所以，最近，俺家这养胃和开胃绝对是餐桌上的第一要务。
保胃，首先要容易消化吸收，千万别适得其反，保胃不成反坏胃。而开胃，也要注意营养和健康，最后才是味道。这双管齐下，效果绝对不会差。
昨天，家长突然想吃云南的小锅米线。可是米线毕竟不好消化，我突发奇想，临时用面条代替了米线，即养胃，又开胃，一举多得。家长笑我，真能折腾。那是！烹饪可不比情感，那是艺术，懂不懂！道路宽着呢，完全可以任你尽情翻滚，吼吼，吹牛，吹牛哈，反正也不怕缴税。不过，这【小锅面】的味道确实杠杠滴。
原料：
中等粗细挂面100克、猪肉馅50g、西红柿1个、酸腌菜20g、腌笋20g、剁椒1大匙、盐适量、高汤或水800ml、青菜适量（正宗的应该是韭菜和豌豆尖）。
（偷懒下，这次没有拍过程图，借用下以前拍的小锅面线的原料图，只是这次的小锅面中没有放鸭血^_^）
做法：
1、酸腌菜和腌笋洗净切成1cm长的细丝。番茄洗净切成小丁。
2、小锅置于灶上，加入高汤或水，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后下入面条和切好的酸腌菜、腌笋、西红柿丁。
3、面条煮9分熟后，下入青菜及辣椒，调入盐即可。
贴心建议：
1、小锅米线是云南特色主食。用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，令人难忘啊。那汤头，尤其适合没有胃口时食用，一准让你开胃。
2、家中没有小铜锅，用小煮锅、奶锅，甚至砂锅、炒锅代替都可以。我不觉得味道有什么差异。
3、小锅面是否好吃，关键要用对酸菜，类似酸菜鱼中用的酸菜，但是不是泡菜哈，也不是韩式泡菜，更别用冬菜一类的干腌菜来替代，那味道太怪异了。
4、酸笋是广西特有的。我们这里也有。如果没有，不用也无所谓。
5、正宗的小锅米线用的是红油辣子，而我喜欢用剁椒，提味啊。
6、面条也可以用别的面食替代，比如面片、扯面，我看没有什么不行。关键是汤头要调好味。切记，酸腌菜一定要选好。
【小常识】养胃食物
面条：养胃的食物琳琅满目，但是从主食上看，最养胃的是面条，而不是粥。米中含酸多，所以少吃米饭。如果熬粥，少放点苏打进去，对胃有好处。
发酵面食：各种发酵面食经过咀嚼吞咽后，也能起到保护胃肠道粘膜的作用。
