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2012/2/8 17:09
蛋白葡萄干吐司
今天还是上一款面包！做烘焙的时候是不是经常遇到剩下很多蛋白的情况啊，是，还有剩下蛋黄的情况，哈哈！今天我们先讲剩下蛋白的情况啊！那就试试这款蛋白吐司吧，个人觉得很好吃，很软，加上用朗姆酒渍的葡萄干，更是别有一番风味。
原料：
（两个1斤吐司的量）高粉560g、糖45g、盐12g、蛋白100g、酵母9g、水340g、黄油56g、酒渍葡萄干150g。
准备工作：
将黄油和蛋白室温回暖备用；
酒渍葡萄干挤干水分，备用。
做法：
1、后油法将所有材料揉至完成阶段，加入葡萄干搅拌均匀；
2、放在泡沫箱中开始一次发酵；
3、一次发酵结束后，排气，平均分成6个，滚圆，松弛15分钟；
4、取出一个面团，收口朝上，擀成椭圆形；
5、将面团二次排擀，卷起，放入吐司模子中，开始二次发酵；
6、烤箱180°预热；
7、二次发酵后，下层35分钟。
备注：
葡萄干一定要挤干水分，要不然面团会变得稀糊糊的，我以前就这么干过，呵呵，深有体会啊。
