2012/2/8 16:20

我的体会：

1、《Artisan Bread in Five Minutes a Day》这名字比较贴切，除了混合原料，其它的操作时间也只有一两分钟，的确很省力。而且这面团的使用比较灵活，冷藏保存的时间可以比较长，有时间再拿出来操作。

2、虽然省力，并不意味着这面团适合新手。对面团的感觉和整形的手法，需要一定的经验。

3、这种包的组织，是通过长时间发酵水化形成的，跟通过搅拌形成面筋后发酵而成的孔洞还是有区别的。这种方法做出的面包的口感跟按传统方式做出来的也不同，尤其是Challah面团，松软有余，咬劲不足。如果要给它评分的话，我不会给很高的分数，不过，及格还是够的。