2012/2/8 16:20

7、洒足量手粉将面团取出，不排气，轻轻整成圆形，收口朝下。（要点：不排气，轻柔，快速，时间控制在20-40秒）

8、室温放置，无需覆盖，进行最后发酵。发酵时间跟室温有关，至少需要40分钟，可延长至90分钟或120分钟，也可松松地套上塑料袋，放冰箱冷藏发酵14小时（如果是冰箱冷藏最后发酵的面团，最后烤焙温度需要提高5℃）。

9、室温发酵40分钟的面团。（组织图里的面包是室温发酵2小时的。）

10、面团表面洒适量粉，用利刀割5道开口，开口深度为6mm。

11、送入预热230℃的烤箱下层，上下火，喷2次蒸汽，烤焙25分钟。（烤焙时间跟面团大小有关，我的面团大约在270克左右）

12、出炉后立即放在烤网上晾凉。图为烤好的面包的外貌。